El salmón de esta ensalada lleva una marinada larga. El tiempo que debe estar en salazón es de 4 a 5 horas. Debe marinarse 12 horas antes de consumirse y puede conservarse dentro de la marinada hasta 20 días. Guarniciones Cebolleta cortada en aros finos. Aceitunas negras, verdes, pepinillos y perejil cortados en brunoise. Pan tostado y mantequilla. Pisto básico. Bouquet de verduras. Salsas Vinagreta básica. Emplatado Colocar en el centro del plato con un aro un poco de pisto y en él clavar un bouquet de verduras aliñado con la vinagreta. Cortar el salmón en láminas muy finas y ponerlo alrededor del pisto, encima condimentar con la cebolleta, el perejil, el pepinillo y las aceitunas. En otro plato poner el pan y la mantequilla.
Ingredientes
para 4 personas
Salmon
0,50 kg
Cebolleta
1,00 und
Aceituna negra
150,00 gr
Aceituna verde
10,00 und
Pepino
0,40 kg
Perejil, manojo
c,s,
Pan de molde, rebanada
8,00 und
Mantequilla
100,00 gr
Recetas necesarias
Pisto básico
Vinagreta básica
Bouquet de verduras
Marinadas largas para pescados.
Otras recetas
Pisto básico
Cebolla 0,25 kg Pimiento verde 0,25 kg Tomate 0,25 kg Calabacín 0,25 kg
Poner a pochar con un poco de aceite la cebolla cortada en daditos, cuando este medio hecha añadir el pimiento verde tambíen en daditos(optativamente puede freirse y pelarse) y cuando esten casi hechos añadir el tomate escaldado, pelado y en daditos y el calabacín tambien en dados. Dejar que se termine de hacer el conjunto.
Vinagreta básica
Sal fina 1 pellizco Zumo de limón 25 ml Vinagre de Jérez 25 ml Aceite de girasol 0,2 grados 0,10 l Aceite de oliva 0,4 grados 0,10 l
Mezclar bien todos los ingredientes.
Bouquet de verduras
Endibia 1 und Lechuga morada 10 gr Berros 10 gr Escarola morada 0,1 und Tomate pulga 4 und Achicoria roja 0,2 und Lechuga cogollos 10 gr Rúcula 4 und Lechuga 0,2 und Escarola 1 und Rabanitos 1 und
Limpiar y cortar las verduras y hacer un montoncito con ellas. Estas verduras pueden variar
Marinadas largas para pescados.
Salmon 1 kg Sal gorda 4 kg Aceite de girasol 0,5 l Aceite de oliva 0,4 grados 0,5 l Cebollino 10 gr Eneldo 10 gr Cebolleta 1 und Pimienta negra 20 granos
Esta marinada la consideramos LARGA porque se conserva durante varios días en cámara. Desespinar el pescado y dejar los lomos completamente limpios. 1º Colocar una capa de sal gorda en un recipiente inalterable, encima el pescado con la piel hacia abajo y otra capa de sal gorda cubriendo la pieza. Dejar el tiempo suficiente, (hasta que el pescado esta en su punto de sal). 2º Limpiar la sal introduciendo el pescado en agua con hielo, secarlo rápidamente y dejarlo envuelto en paños secos durante 24 h. 3º Marinar en el aceite aromatizado con las hierbas, las especias y las verduras. Se conserva en cámara durante unos 20 días. En los ingredientes como ejemplo utilizaremos salmón.
